LES TOCOPHÉROLS DE L’HUILE D’OLIVE– L’ACTION BIOLOGIQUE

LES TOCOPHÉROLS

DE L’HUILE D’OLIVE

Brève présentation

L’identité du paramètre: La fraction des tocophérols de l’huile d’olive consiste de quatre (4) tocophérols : l’α-tocophérol (trimethylocotol), le β– tocophérol, le γ– tocophérol (dimethylocotol) et le δ– tocophérol (monomethylocotol).

Les causes: Les tocophérols sont naturels dans l’huile d’olive et ont une propriété antioxydante ainsi qu’une valeur vitaminique. Ils ont une action antioxydante et protègent l’huile d’olive contre le rancissement quand elle subit les atteintes de l’oxygène de l’air ambiant et des rayons de soleil. Ils ont, aussi, une valeur vitaminique élevée grâce à l’α-tocophérol (vitamine E) qui est le plus abondant.

Les données: Une huile d’olive avec une grande teneur en tocophérols présente un haut degré de protection, donc, de résistance dans le temps, et à la fois, sa consommation protège les cellules humaines du stress oxydant.

A savoir sur les tocophérols de l’huile d’olive

Pour avoir une connaissance de base sur les tocophérols de l’huile d’olive il faut considérer les suivants:

  • L’α-tocophérol (vitamine-Ε) est le tocophérol principal dans l’huile d’olive et le plus intéressant pour le régime alimentaire car il a la valeur biologique la plus élevée.

  • Les tocophérols de l’huile d’olive sont majoritairement ( 90-95%) de forme (α), qui agit activement contre l’autoxydation.

  • Même si l’huile d’olive a une teneur basse en tocophérols par rapport à d’autres aliments ou les huiles de graines, sa valeur vitaminique est satisfaisante car ses tocophérols sont de forme (α), contrairement à ceux dans les huiles de graines qui sont surtout de forme (β) et (γ).

  • L’huile d’olive extra vierge en contient 130-300 ppm (mg/Kg) quand elle est fraiche et de bonne qualité. Le stockage de l’huile d’olive sous de mauvaises conditions réduit sa teneur en tocophérols, tandis que dans le cas des huiles raffinées, cette dernière est presque portée à zéro.

  • Quand les bonnes pratiques de stockage à long-terme ne sont pas respectées, la valeur vitaminique des tocophérols ainsi que leur action antioxydante se réduisent de forme (α) en forme (δ).

L’action biologique de l’α-tocophérol

À partir de tout ce qui précède, il est facile de comprendre que quand par tocophérols dans l’huile d’olive, on entend l’α-tocophérol. On va mettre l’accent sur ce dernier afin de voir son action biologique multiple et de constater combien une huile d’olive devient bien particulière quand elle a une teneur élevée en α-tocophérol.

L’action biologique de l’α-tocophérol et les conséquences de son manque sont résumées aux points suivants :

  • L’α-tocophérol, toco-phérol, toco-porter ou vitamineΕ, fait partie des vitamines liposolubles et a une action antioxydante intense sur les cellules humaines et les aliments, surtout pendant la friture ou la congélation quand les conditions favorables du rancissement sont créées, à l’exception de l’huile d’olive qui n’est pas affectée car elle protège les membranes cellulaires du rancissement.

  • Il lie les radicaux libres formés pendant le métabolisme, qui sont responsables, au moins partiellement, du vieillissement des cellules.

  • Il est nécessaire à la création des érythrocytes et des cellules musculaires.

  • Il contribue à la résistance du corps et l’absorption de l’oxygène par les cellules.

  • Il est surtout utilisé par le cerveau, le système nerveux et les poumons, c’est-à dire là où il y a une grande concentration en acides gras polyinsaturés, ce qui empêche les réactions des composés chimiques qui oxydent les acides gras et qui interrompent le fonctionnement naturel des cellules, accélérant, donc, le vieillissement des tissus.

  • Une molécule d’α-tocophérol protège 20.000 molécules d’acides gras polyinsaturés du rancissement.

  • Grâce à l’intervention de l’α-tocophérol il n’y pas de formation de peroxydes et hydroperoxydes, surtout l’α-5,6-epoxycholesterol qui est un dérivé cancérigène.

  • Des études menées ont démontré que les personnes avec un taux bas de vitamine E dans leur sang ont 50% plus de possibilité de développer toute forme de cancer.

  • De plus, la teneur suffisante en a-tocophérol:

– Améliore le système immunitaire: L’administration d’α-tocophérol en suppléments et en doses de 400 ou 800 IU par jour, aux personnes âgées de plus de soixante ans, a énormément amélioré leur système immunitaire.

– Réduit de 50% le risque du cancer de la vessie.

– Réduit de 67% le risque d’Alzheimer.

– la maladie coronarienne: L’administration d’α-tocophérol sous la forme des suppléments en doses de 400 ou 800 IU par jour, peut réduire les accidents cardiaques mortels en empêchant l’oxydation des lipides et en changeant, donc, la taille de la plaque athéromateuse coronaire.
– La maladie de Parkinson: l’administration de doses élevées de vitamine E peut ralentir l’évolution de la maladie de Parkinson et réduire la gravité d’autres troubles neurologiques.

  • Protège les fibres du collagène de l’action destructive des radicaux libres qui font apparaître les rides.

  • Hydrate la peau et renforce la résistance des cheveux et des ongles.

  • Aide à la production des hormones sexuelles.

  • Protège du dommage causé par le rayonnement UV, diminuant les possibilités des coups de soleil.

  • Règle la bio-composition de l’ADN.

  • L’insuffisance de la vitamine Ε chez les humains est rare; elle arrive chez les personnes qui souffrent des suivants:

  • problèmes d’absorption des gras (i.e. pancréatite, excrétion fécale du gras).

  • entérectomie extensive.

  • malnutrition (faim).

  • bébés prématurés.

  • enfants souffrant de kwashiorkor.

  • insuffisance pancréatique exocrine chronique.

  • maladie du foie et des voies biliaires chronique.

  • Quand il y a manque d’α-tocophérol, les peroxydes qui attaquent l’intégrité des membranes se concentrent et augmentent leur pénétrabilité; par conséquent, les lysosomes transversent et par la suite libèrent les enzymes destructeurs. Ces derniers portent atteinte aux réactions normales des tissus. De surcroît, la concentration des peroxydes peut déclencher la formation des tumeurs, sous certaines conditions.

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